煮猪红的最高境界在这里？
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作者：
被注册的阿海
猪红嫩滑鲜美，美价廉而物美，是我从小到大非常喜欢的食物，但这东西容易煮老而又腥气重，从前常用韭菜、豆豉蒜头辣椒辟腥除味，通过不断探索，我们使用灼水浸熟，先汤后红的方法，做到所能做得到的最嫩滑、最鲜美又完全无腥味的猪红汤。
猪红的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定：每100克猪红含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪红蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪红的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。
猪红的另一特点是含脂肪量极少，每100克仅含0。4克，是瘦猪肉含脂肪量的1/70，属低热量、低脂肪食品。另外，猪红中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。
猪红含铁量非常丰富，每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其铁吸收率可高达到22%以上，铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪红可以起到补血的作用。
医学研究证明，猪红所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪红，能延缓机体衰老，耳聪目明。猪红中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
传说的除尘功效，反智的东西，不说了。
用料
猪红
1斤
沙骨
1斤
煮猪红的最高境界在这里？的做法步骤
步骤 1
小火煲清汤。猪沙骨灼水2分钟，用1.5升开水落骨，中小火煮开后微火煲2.5小时，撇去浮油，加盐胡椒粉调味，可得清汤。
步骤 2
将切好的猪红倒入约90°C的姜葱盐热水中，保持75°C水温5分钟。
步骤 3
这个过程完成猪红的浸熟和灼水过程，姜葱可辟去腥味，盐可先行入一些味。
注：按食品卫生法，加热食品中心温度达利70°C就OK啦。
步骤 4
舀出调好味的猪骨清汤上碗，然后才捞出浸熟的猪红倒下去。
这一步是关键，可保证浸熟的猪红不失水。
清汤可让整碗猪红汤卖相更好。
步骤 5
捞出浸好的猪红倒入汤中，加入芫茜、葱花、完成。
浸熟灼水的猪红，已没有了腥味，无需要重口味的韭菜来辟腥，让猪红更鲜美。
菜谱创建时间：2018-08-04 14:03:34