绿豆需要提前泡水，具体时长不固定，要根据食用需求调整。
1. 煮绿豆汤、绿豆粥追求快速出沙：一般提前2-4小时泡发就够，夏季气温高要放进冰箱冷藏泡，避免绿豆发酸变质；如果赶时间，用沸水焖泡15-20分钟也能达到效果，后续下锅煮10分钟左右就能出沙。
2. 发绿豆芽：需要提前泡8-12小时，泡到绿豆吸饱水体积涨到原来的2倍左右，捏开没有干硬芯就可以，这样泡过的绿豆出芽率高，芽体也长得整齐。
3. 做绿豆馅、绿豆糕这类点心：需要提前泡12-24小时，这类处理需要给绿豆去皮，泡够时间豆皮才会松弛易脱落，后续煮制也更容易压成细腻的豆沙。